冬天里来“暖羊羊”——吃火锅来取暖

    [泡泡网 前沿电子频道] 现在正是吃火锅的季节！你们都爱吃火锅对不对？作为一名资深吃货，每年的冬天我最爱的就是在家里吃火锅了，既热乎又简便，一家人围在热腾腾的锅子旁边，其乐融融，别具风味。据说，汪峰的《北京，北京》，在火锅党的眼里就变成了这样：当我走在这里的每一条街道，我的心似乎从来都不能平静，除了火锅店的热气的和涮煮之音，我似乎闻到了他勾人般的味道，我在这里煮菜，我在这里涮肉，我在这里朵颐，也在这吃撑，北京火锅......

   要是去外面吃火锅的话路上的时光必然有些寒冷，这么冷的天气想必大多数人也都集中选择“宅”在家里吧。幸好在这样一个需要温暖的季节，我们有火锅这一抚慰人心又能暖人心的利器。现如今火锅品种和花样越来越多，可是再怎么新派的吃法，我最爱的还是老北京火锅的怀旧温暖。

关于传统老北京火锅你知道多少？

    以前，吃涮锅的汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。我记得小时候在家涮羊肉都是在自家的院子里，那个时候还是住胡同里的小平房儿呢，大家支个大桌子，摆上那种最传统的铜锅，羊肉自然是必不可少的，百叶、毛肚、豆腐、青菜，再配上点烧饼，锅底下还要放上碳，准备齐活大家伙就能开吃了，热热闹闹。但到后来，这样的场面少见了，因为大家不住胡同里了，而且现在一般吃火锅也都到外面去吃了，这样虽然方便了，但感觉少了那么点儿味道。

    其实老北京的火锅，就是叫涮羊肉，因为主要就是吃羊肉为主，有不少人会比较爱涮肥牛，但我还是偏爱羊肉，感觉这样才原汁原味最传统。吃火锅的时候要先把羊肉，吃个差不多大半饱的时候才会涮点白菜、豆腐、粉丝等青菜类的食物来清口。最正宗的吃法，就是清水加葱姜枸杞的锅底，靠麻酱韭花酱豆腐等调成的料的滋味给涮羊肉调味。老北京涮锅膛窄肚深，上面会一直冒烟，涮的时候基本用筷子放下去打散，涮两下，见还有一点儿红，捞出，蘸点麻酱，一口吞，这样才最完美！

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关于老北京涮肉的铜锅情结

    老北京人吃火锅还是会偏爱用铜锅涮羊肉。这种锅，可久涮汤底不淡，羊肉不老不散，是不是感觉棒呆了？！拿着筷子夹着红白相间的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里，那么一蘸，放嘴里，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾，而手里这酱还是冷的，这才地道。

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关于现代人吃涮羊肉

    现如今大家在家里吃火锅都不用铜锅了，因为它需要烧炭，会冒烟，用这个锅子在家里会弄得乌烟瘴气的，而且烧炭还会造成一氧化碳。我记得有次去外面吃铜锅涮肉，铜锅冒出的烟一直吹我爸的脸，吃完之后我爸叫晕乎乎的了，可能就是一氧化碳中毒了，所以说在家这种密闭的空间里用铜锅来涮羊肉还是挺危险的把，更加不卫生。现在电火锅能够替代传统的铜锅涮肉，这也成为不了少家庭的新选择，除了吃火锅之外，电火锅还能做到煎、炒、烹、炸，煮，买一个锅可以做很多东西吃，还挺实惠的。

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    吃火锅除了选择健康的用具之外，小料儿也很重要。可以去超市买那种现成儿的，比较方便，也可以选择自制的“火锅调料”，虽然麻烦一些，但这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢！火锅底料除了放清水在锅底还可以选择那种骨头汤之类的汤底，按说骨头汤会比清汤更加有营养吧，除此之外现在还有什么咖喱、番茄、菌类等汤底，这都是按照自己喜好来选择的，也没过去那么讲究了。

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犯懒也可以直接到外面吃

   在家吃火锅再怎么方便也不如去外面吃来的容易，但是有时候真心懒得出门，但想想在家吃还要刷锅洗晚，也真是醉了。如果是到外面吃的话可以选择去那种老字号的店去吃，有些一般的吃涮肉的小店，他们卖的肉下锅就飞了，特别碎，价钱也不便宜，而且蘸料也不好吃，吃不出香味，这样的话真不如麻烦点在家吃呢！所以如果犯懒想去外面吃的涮羊肉的话，选个好地儿吃是最最重要的。

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    寒冷的冬天能找三五好友聚在一起嘻嘻闹闹的吃顿火锅，热闹还暖和。就算妹纸们没有男票的宽阔臂弯来为自己取暖，也可以自给自足坚强过冬。现在只要一味火锅，就能让整个冬季好暖好暖。■