保质期前一天和后一天的牛奶有何差别

    据说，成长的标志之一就是买东西会关注保质期。

    牛奶有营养，但是为了健康丢掉那些过期的牛奶，总让人心中不舍。你有没有想过，牛奶的保质期里有哪些门道？

    食物的保质期到底有几副面孔？

    保质期是个法律概念，根据《食品安全法》及有关标准规定，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

    什么鬼？说人话！

    通俗来讲，保质期关键就两点，能吃且好吃。即除了安全性之外，还要保证食品风味以及营养成分不流失。

    英语里常见的表达有三种。

    “Use by”指“最后食用期限”，超过这个期限食品变坏几率大，不宜再食用，例如鲜牛奶等。

    “ Best before”指“此日期前非常好的”，在日本又称赏味期限。多用于速冻、干货或罐头食品，指过了这个期限后口感和味道不再新鲜，但未必会变坏。

    “Display until”指“销售截止日期”，过了这个日期就该从货架上撤下来了，意思是食品虽不一定变坏，但所剩时日无多，消费者买回去也吃不完，实属业界良心。

    当然，在国内的产品标签上，你一般只能看到一个简单粗暴的保质期。

    保质期不仅仅是一个期限，它的好基友贮存条件也必须同时在食品标签中标出，通常有：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。

    牛奶的保质期是怎么算出来的？

    保质期怎么确定？一般来讲有三种办法。

    第一种是谨遵国家标准。国家规定30天，你不能写1个月。

    第二种是企业通过保质期实验来测量，又称技术保质期。一般是在研发阶段，将食品放在不同温度、光照等条件下，来测量不同时间段食品的属性变化，除了各种化学成分要合格，风味颜色质地也要过关。

    第三种是通过类比市场同类产品来确定保质期。也就是在其他条件不变的情况下，草莓牛奶的保质期可以参照香蕉牛奶。

    那么有人又要问了，保质期前一天后一天，差距有那么大吗？仅仅因为敲响了午夜十二点的钟声，食品的魔法就消失了吗？

    其实呢，也没这么夸张。任何质变都不是一夜达成的，而是一个缓慢的过程。

    以酸奶为例，存放时间越长，酸奶中的活性乳酸菌数量会慢慢变少，而对于鲜牛奶来说，冷藏过程中会逐渐生成低温菌落，产生蛋白酶，分解蛋白质而使牛奶产生异味或者变稠，引起风味变化。

    但是，在保质期内，这些指标都是合格的，过了保质期，量变也就引起了质变。

    当然重点是，你在保质期内吃出问题，商家会对你负责，但是超过了保质期，吃不吃出问题都只能自求多福了。

    如何判断牛奶是不是坏了？

    买回家的牛奶，如果严格按照指定温度保存，自然不会出现问题。

    但是生活往往不按剧本走。例如身为一只单身狗的奶叔一不小心买了家庭装的牛奶，咋办？

    首先，从开封的那一刻起，你和牛奶就都回不去了，一旦暴露在空气中，保质期什么的就都不算数了。你唯一能做的就是尽快喝完。

    其次，短时间喝不完的牛奶应该先做好隔离措施再放入冰箱，而且最好放在冰箱内的架子上而非冰箱门的内侧，因为这个部分的温度波动比较明显，对牛奶不利。

    最后，如果牛奶出现“颜色上带点灰白或淡黄、厚重结块甚至发霉”等症状，就不必先尝一尝是否变酸了，就此扔掉罢。

    天涯何处无牛奶，再去买一罐吧少年！■