百元万元哪不同? 电饭煲加热结构科普

    人分三六九等，锅有十百千元，上周小米出人意料的发布了电饭煲后又公布了出人意料的999元官方售价，这可让习惯了小米式性价比的网友摸不着头脑了，为什么均价最低500多元的IH电饭煲被小米用999元的售价去定位？这背后隐射的是为什么压力式IH电饭煲售价如此之贵，也有同样是煮饭为什么有的锅只卖百元、而日系动辄近万的思考。今天我将带大家理一理思路，科普不同价格电饭煲的结构差异。

    在介绍不同价位的电饭煲之前，我们先来大致了解电饭煲的技术卖点。从小米公司为网友的科普中不难看出，加热方式（加热盘、IH）、内胆工艺（什么什么斧，什么铁材质、什么涂层工艺）多段加热程序（大米中淀粉得吸水、糖化、糊化等过程需要不同的温度才能达到非常好的）是高端电饭煲最浓墨重彩去宣传的技术卖点，因此这些地方无疑是可以体现出产品差异的。

不同加热方式的差别

    既然如此，咱们就从百元电饭煲开始看起，逐一来了解不同价位电饭煲都采用怎样的结构原理。首先是大众最爱，百元或者说1-200元级别电饭煲，这种电饭煲在商品详情页中很少会提及加热方式，更多的内容是营销话术，原因或许是再怎么描述的高大上用户也不会过多研究，真正被仔细琢磨的多是500元以上IH电饭煲。

——盘式加热电饭煲————
美的FD409电饭煲 京东商城 179元>>点击购买
奥克斯WDF30-10B电饭煲 京东商城 69元>>点击购买

加热盘从底部为整个电饭煲内胆加热

宣传资料中它们都在尽力说均匀加热，但黄晶陶瓷内胆的导热性只是入门级

    当然，我们依旧可以从百元电饭煲的商品页面中找到一些关于加热技术的介绍，比如美的FD409的QA部分，有文字内容描述这台售价180元左右的电饭煲采用发热盘加热，奥克斯69元电饭煲商品资料中也有一张宣传图证明它是通过底部的加热部件进行加热。那么问题来了，这种加热结构在底部的简易电饭煲可以保证3-4L容量内胆中每一粒米饭都能均匀受热糖化、糊化吗？如果你用过此类电饭煲，或许碰到过外壁米饭略干而顶部还泛着水汽的情况。

    为了减少消费者的疑虑，加热盘式的电饭煲品牌会告诉你，他们产品的内胆具有高导热特性，而且还能够对锅内蒸汽进行循环利用加热，然而这种铝合金内胆能够为你平衡内胆不同区域热量的能力并不出色，所以在加热盘式普通电饭煲与IH电饭煲之间，还有一些其他的技术变种想要解决加热不均匀的问题。

——立体加热电饭煲————
苏泊尔CFXB40FC32-75电饭煲 红外球釜内胆 立体加热 399元>>点击购买
美的WFS4017TM电饭煲 涡轮圆灶釜内胆 立体加热 349元>>点击购买

在盘式和IH之间存活的“立体”加热结构

    为了解决加热不够均匀的问题，部分加热盘式电饭煲优化了加热盘面积，得以覆盖到更多的内胆区域去加热。另外一点，这类相对高端一些的电饭煲开始使用厚球釜内胆，通过更好材质的内胆达到提升胆体导热性能的优势，使之比普通内胆的导热速度和均匀性得到加强。此外，在100-400元价位段中还有一些国产电饭煲使用球形加热盘配合远红外内胆的结构，不管哪种技术形态，它们都是在加热盘覆盖内胆面积以及内胆的加热均匀性上做改进。

    在价位提高到500以上后，终于可以接触到高端产品中主流技术的IH加热电饭煲了，IH的诞生就是为了解决加热盘覆盖不均匀而生。IH这个英文缩写各位可能不会陌生，尽管或许你并不知道它的含义，但IH两个英文已经火遍了高端电饭煲圈。

    IH是英文induction heart的缩写，既电磁加热，核心原理咱们不深入挖掘了，一个在百元电磁炉上就普遍采用的加热技术也并没有什么高科技元素了，IH是一项非常普及的为金属加热的技术。

——IH加热电饭煲————
美的MB-WFZ5099IH电饭煲 钛金釜 IH加热 599元>>点击购买
大松GDCF-4001C电饭煲 紫铜内胆 多段IH加热 1199元 >>点击购买
虎牌JKW-A10C进口电饭煲 IH大火力 远红外内胆 3088元>>点击购买

IH电饭煲从技术层面解决内胆的整体加热问题

    采用IH加热的好处是金属线圈比加热盘更容易塑性，因此电饭煲的加热源不仅可以设计在内胆底部，甚至内胆侧壁都能完全被IH线圈所覆盖，由此一来，即便没有导热能力广受认可的铸铁内胆也能够达到近似于整个内胆同时加热的效果，毕竟内胆已经被加热线圈完全包裹。这种结构下，无论内胆中的大米放入多少，它们都能在线圈与金属内胆的作用下被均匀的加热。采用这种技术加热的电饭煲都可以称作是IH加热电饭煲，产品下至500余元，高达近万都采用了IH加热技术，技术区别上，不同定位IH电饭煲会因为加热面积、加热火力、能否交叉加热翻搅内胆大米而不同。

    以500余元的IH电饭煲为例，我看到的美的WFZ5099IH具备1200W最大加热功率、内胆采用钛金材质。对比同品牌2699元的FZ4001，宣传资料可以体现的不同大致是多段IH线圈搅拌加热、钛合金内胆（或许是比599元钛金内胆的金属材质用料更多）以及能够在补炊阶段焖香米饭的微压力调节功能，大致可以看成普通IH的威力加强版电饭煲，然而两者间彼此差价却高达5倍。

日系高端电饭煲拥有更加BT的全覆盖IH线圈分布

    同样的，在日系2-3000元级别电饭煲中，也是通过这种更高工艺和涂层的内胆、更密集的线圈覆盖和微压力功能（有的电饭煲是通过聚拢蒸汽并在焖饭阶段反向喷入电饭煲内让米饭更糯）提升米饭的口感。除去他们各家独有的内胆工艺外，不同品牌加热方式和多段加热温控间并没有明显区别，至少各家产品的介绍文字中看不出有多大技术差异。

——压力IH电饭煲————
松下SPZ103 1.2倍压力 6段IH 200℃蒸汽喷射 钻石金粉内胆 12900元>>点击购买
松下SPX105 1.2倍压力 6段IH 220℃蒸汽喷射 竈釜(钻石金粉内胆) 3388元>>日亚购买
米家压力IH电饭煲 1.2倍压力 灰铸铁内胆 大金PFA涂层 999元>>点击购买

加压是为了在糊化阶段更好的让米粒充分发挥出甜度

    最终，无论国产还是日系的优异电饭煲，他们都以压力IH加热作为技术方向，区别于IH电饭煲，这种结构的最大不用在于米饭糊化过程中，通过提升压力将糊化过程的加热温度控制在104-106摄氏度之间，从而有益于米粒非常好的甜度和弹性的成型。至于为什么是加压到1.2个大气压和105摄氏度左右，这应该是自07年压力IH电饭煲研发成功之后，日系品牌经过多年不断验证的非常好的测试结果，无论是各大日本品牌电饭煲还是国内的压力IH电饭煲，他们都将压力和温度控制在接近1.2大气压和105摄氏度，这个技术特性上也没有差异，彼此间的不同也是以内胆工艺和一些蒸汽等辅助的加热方式为主。

    为了对压力、温度达到精确地控制，电饭煲自然需要电脑温控程序、传感器等一系列元器件的支持，而且，在传统电饭煲结构上承载更高的大气压，对电饭煲承压能力也是个挑战，压力IH电饭煲因而难免要比普通IH型电饭煲更加昂贵。

    这个昂贵并非没有限度，例如上面我们推荐的三款压力IH电饭煲，国内在售松下SPZ103售价高达12900元，但近似配置的日规机折合人民币仅3388元，当然更低的还有小米，999元就能买来压力IH产品。能够确定的是，13000与3000元级别的松下电饭煲并没有明显的差异，而松下与米家的压力IH间有IH交叉加热使得米饭在锅内翻转速率的不同、自身温控带来的米饭口感调节空间有差别、最终米饭出锅前蒸汽焖饭的结构有差异，或许还存在IH覆盖面积的不同。

    总结：至此，我们仅是为大家介绍了不同价位电饭煲的大致工作原理差异，至于为什么相同的IH非压力电饭煲可以做到500元到3-4000元售价区间、压力IH有千元和近万元的定价差异。各中原因或许有品牌方对自家优异技术产品的旗舰定位、税费、多年不断投入并分摊的研发成本、不同材质和用料间差价等等原因。

    正如同电动牙刷有飞利浦/博朗/松下和其他品牌、手持吸尘器有戴森和其他品牌一样，电饭煲也属于高端产品高溢价的产品线。与选择其他产品类似，相信消费者一定会根据自己的需求和消费能力做理性判断。我相信500多元IH电饭煲就可以将大米的均匀加热做到相对完善，我也相信日系动辄数千元的IH电饭煲可以把米饭的口感做到相对更好，然而你为这个“相对”付出多高的代价是需要自行量化的，对应这个市场也为你准备了足够多近似技术却定位不同的产品去填补消费需求。从根源上讲，为了每天晚上才能回家吃且又不敢多吃一碗的米饭，怎么权衡绝不仅仅是挑选电饭煲那么单纯了。■