没吃过这些还敢自诩吃货 美食家清单

    《舌尖上的中国》总顾问蔡澜先生
    阅尽天下美食
    从有剧毒的河豚到一碗猪油拌饭，
    写成「死前必吃」清单。
    有情有味，看得人口水直流~

    “死前必吃”清单
    文 | 蔡澜

    在书店看到一本叫《 1,000 PLACES TO SEE BEFORE YOU DIE》，死前必游一千地的书，引起我写这篇死前必食的散文。

    人生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。性爱和吃一比，更是少得可怜。

    除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜，中午五个，晚上十个。十七道乘三百六十五，再乘五十，是个天文数字。

    这么多种食物之中，要谈的何止一千种？我根本不能想象天下有多少的美食，活几辈子也绝对吃不完，只能在我的记忆中找出几个，怕杂乱无章，先以鱼、贝、菜、肉、果、豆、藻、谷、芋、香、卵、茸、实、面、腌、酪、泡为顺次。

    鱼
    01
    河豚

    鱼的种类无数，但是一生人非试不可的是河豚。当今有人研究出养殖没有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容，非自己尝试不可，曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚毒死，但死时是带着微笑的。

    贝
    02
    鲍鱼

    贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠非常好的。

    03
    潮州炭烧响螺

    潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。

    04
    香港本地龙虾

    龙虾之中，有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳洲或波士顿龙虾了。

    菜
    05
    豆芽

    菜类之中，豆芽为首。

    06
    法国白芦笋

    法国的白芦笋不吃死不瞑目。

    07
    CHICORY小白菜

    CHICORY小白菜带苦，也是人生滋味之一。

    08
    BETTARA TSUKE泡菜

    各种腌制的萝卜之中，插在酒槽内泡的 BETTARA TSUKE甜入心，百食不厌。

    肉
    09
    南斯拉夫稻草烤羊肉

    肉只有羊了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。古人说得好，女子不骚，羊不膻，皆无味。南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下绝品。

    果

    10
    马来西亚猫山王榴莲

    果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。

    豆
    11
    四川麻婆豆腐

    豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。

    藻
    12
    日本冲绳水云

    藻类可食冲绳岛的水云，会长寿，冲绳岛人皆高龄，有此为证，用醋腌制得好的话，很美味。

    谷
    13
    猪油捞饭

    谷类之中，白米非常好的，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？妳不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。

    芋
    14
    潮州反沙芋

    芋头吃法，莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做，不吃的话就快绝种了。

    香
    15
    印度咖喱蟹

    香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。

    卵
    16
    奄姆烈

    卵有千变万化的吃法，削法国黑松菌做奄姆烈，死前必尝。至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一只蛋进去，烧至到熟为止，每一个人对什么叫熟的程度，要求皆不同，不是餐厅可以吃到，必须要自己做。

    17
    伊朗鱼子酱

    鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，下盐。太多盐死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六个伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的，盐自己加，一大口一大口的吃，人生享受，止于此。

    18
    希腊乌鱼子

    乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，把日本、台湾、土耳其的，都比了下去。

    茸
    19
    意大利白菌

    意大利的白菌，削几片在意粉上面，是完美的。

    实
    20
    撒哈拉蜜枣

    果实的贵族是松子。当今到处可以买到，并不稀奇，好过吃花生一百倍。撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。

    面
    21
    金莲记福建炒面

    面则以私人口味为重，认为福建炒面为好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得非常好的。为此，去吉隆坡一趟，值回票价。

    腌
    22
    金华火腿

    腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成四百片，香港的华丰烧腊店中可以买到。

    23
    意大利庞马火腿

    意大利的庞马火腿生吃，最好是给意大利乡下佬请客，一张餐桌坐在果树下，火腿端来，伸手去摘头上的水果一齐吃，才是味道。

    24
    西班牙黑豚火腿

    至于西班牙的黑豚火腿，不能片来吃，一定是切成丁，在巴塞隆纳吃，就是这种切法。

    酪
    25
    意大利咸乳酪

    酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。

    泡
    26
    韩国金渍泡菜

    泡是泡菜，以韩国人的金渍做得最好，天下最最美味的金渍，则只能在北韩才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡个数星期，即成。■