中日拉面大不同 到底哪个才是你的最爱

    味美汤浓面劲道的拉面
    谁能不爱？
    但吃了那么多的拉面
    你吃出中日拉面的区别了吗？ 

    中国有刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面热干面重庆小面担担面云吞面，还有河南烩面新疆拌面等等。

    而日本拉面本源自中国，在日本成为代表性的大众面食。事实上，在日本的三大面（乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。 

    随着去年一家日本拉面馆获得米其林一星推荐之后，日本的拉面越来越火了。说来中国的面食丰富又美味，为啥大家爱吃日本拉面？ 

    其实也不用太计较太多，美食是无国界的。日本拉面能越来越火，也自有它的美味之处。

    100多年前拉面由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁后成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。 

    一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的满足感就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，简直要飞升至仙界，让人怎能不爱日本拉面呢？

    一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面料、配菜、汤底、着味、调味来看。

    日本拉面的分类

    从面料上来说，日本拉面分为：
    素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。

    从配菜上来说，日本拉面分为：
    叉烧面、馄饨面、排骨面等

    从汤料上来说，日本拉面分为：
    酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。 

    酱油拉面▼
    日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

    味噌拉面▼
    味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。

    猪骨拉面▼
    猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

    盐味拉面▼
    传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

    中日拉面区别
    中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。

    【面的区别】
    在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成，而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。另外日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。 

    【汤的区别】
    中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等。 日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

    札幌拉面

    札幌拉面，以味噌口味为特征。最早起源的是盐味拉面，但后来却是味增口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。 为了增加味增汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味增丼饭”。面条的含水量很高。 

    山形县赤汤拉面

    据说在1960年，山形县名店龙上海的创始人在带回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的路上，这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤汤拉面。香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的最大特色。喜欢吃辣的朋友千万不要错过哦，绝对够味！！ 

    喜多方拉面

    喜多方拉面是日本福岛县喜多方市周边地区出名的日本拉面。汤底分别以猪骨和小杂鱼干混合制成。面条使用大条的扁平卷曲面条，使其有独特的食感。 

    博多拉面

    博多是九州首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨发扬广大，当然“博多拉面”在中国也被用得烂大街了。 

    此外，还有北九州发源的豚骨盐味拉面，白色汤。

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