厨房中的暴力美学 Vitamix破壁机体验

  2周前，一位PR的朋友问我对食物破壁料理机有没有兴趣，是否想体验一下“世界上最好的破壁机”？说实话我自己是没啥兴趣的，我又不会做饭，进厨房的唯一用途就是洗碗。但心念想到媳妇是个做饭的好手，一直以来家里也买了不少各种厨房电器，她或许会有兴趣呢？于是乎为了让媳妇能体验体验，便将产品借了过来，没想这一下给自己挖了个坑……

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  这个“全世界最好的料理机”，就是Vitamix维他密斯TNC5200。对于我这种一点不会做饭，进厨房的作用只有洗完的人，说实话之前确实没听说过Vitamix这个品牌，但媳妇却是兴奋不已，称这个是“美国每个中产家庭厨房里都有的高端料理机”。于是乎我上网一查，哎我去，618还要5999元的价格确实够高端，那么它到底好在哪儿呢？

什么叫破壁料理机？和榨汁机、原汁机有什么不同？

  原汁机依靠挤压原理将水果内的水分压出形成果汁，有残渣。榨汁机和普通的料理机原理上和破壁机一样，都是将食物打碎，但榨汁机和普通料理机转速低，和原汁机一样基本只能处理水果或较软的食品。

  破壁机简单来说就是“干碎一切”！转速比普通榨汁机高得多，可搅拌打碎坚果、五谷、冰冻食物等，哪怕在处理水果时，不用可以削皮去籽，一股脑扔进去便是。

  至于营养方面，破壁机号称保留食物的原生态全营养，当然原汁机也有自己的对营养保留更好的说辞，这个公说公有理，也不具体探讨了。但从应用来看，原汁机基本只能做单纯的果汁，而破壁机可以将你能想到的几乎一切食品组合混合处理成为一种同质化食物，应该营养的组合更丰富吧。

关于Vitamix这个品牌

  Vitamix成立于1921年，已经有近百年的历史，一直生产高端高性能料理机产品，获奖无数，在欧美家庭中普及度非常高。近年开始进入中国，官方名称维他密斯，可以说是市场上破壁料理机产品中最高端售价最贵的品牌了。对于喜欢做饭精通厨艺的美食爱好者及很多家庭主妇来说，Vitamix料理机可以说是图腾一般的存在。

  也正因此，别看Vitamix TNC5200的价格高，可还真的有不少拥趸，无论在天猫还是京东，它的销量表现还是不错的，现在中国人的消费能力确实很高，只要你的东西好，贵是不怕的。

外观和设计介绍

↑ Vitamix TNC5200的外观设计很朴素，没有过多的设计语言，以直线条为主。以当下的审美来看，带有一些复古的风格，但并不过时。除了红黑配色之外，Vitamix TNC5200还有灰黑色和白色两种可选，个人觉得红黑配是最显档次的一个。

↑ 之前家里只有一个国产品牌的小搅拌机，Vitamix TNC5200和它一比，个头是真的不小。毕竟它的容杯有2L的容量，即使是4-5口的家庭，也能满足食材加工处理的需要。

↑ Vitamix TNC5200整机从美国进口，用料和做工简直是不能更扎实了，它的重量足足有接近6kg，一般瘦弱点的女孩想搬动还真得费把子力气。如此大的重量，带来的直接好处就是稳定性，在处理一些类似五谷杂粮的食材，尤其是干磨的时候，因为惯性会产生一定的晃动，主机的重量可以让下盘更稳更扎实。

↑ 看到这个操作界面，我的第一反应是有些抗拒的……我花了好几千块，你就给我这么个纯机械的旋钮和俩拨杆？没有什么自动模式可选也就算了，液晶屏也不来一个？Vitamix官方称这样以现在的眼光看有些“简陋”的设计主要是处于提升稳定性和耐用性的考量，这个品牌非常注重可靠性，官方提供7年的质保，很多美国家庭甚至使用了十多年都没有出现问题。在提高品质的同时，减少问题发生的可能性，是Vitamix采用纯机械控制的原因。

↑ 最右侧的拨杆是开关，中间的调速旋钮虽然有10个刻度，但转动起来并没有明显的档位，可以说是无级调速的，最高的10刻度，并非它的最高转速，只有把最左侧的拨杆向上抬，才能启动最高速运转模式，可以达到每分钟28500转的速度。

↑ Vitamix TNC5200有严格的开关机操作顺序，因为其电机功率太大，据说能达到2匹马力的水平，如果在高档位通电，瞬间爆发的力量可能会对机械结构造成损坏。我不知道它有没有防呆设计（没敢试……机器太贵万一弄坏了呢……），但如果没有的话，这就是一个使用门槛，使用者比如严格记住操作步骤，尤其对老年人，可能会些麻烦。相比之下，很多国产品牌的破壁机，都加入了不同食材的自动模式，也采用电控的操作界面，在操作的体验方面，人性化程度是比Vitamix TNC5200高一些的。

↑ 我们通过Vitamix TNC5200可以看出这个品牌的理念，性能和可靠性的优先级非常高。产品可以应对更多的使用场景，出色的品质保证长效而频繁的使用，将为用户带来更大的价值。说白了就是，让你花6000块买个能用10年的产品，是比那些卖2000块但只能用两三年的产品要更值的。

↑ 主机与容杯连接处的橡胶止震垫很厚实，可以有效的减少震动和噪音。分离式的驱动插座在感受到高应力的时候（比如勺子掉进容杯），会自动停转保护。

↑ Vitamix TNC5200不是宽电压设计，国内行货针对220-240V的电压，而美国销售的只针对110V的电压，如果海淘的话，还需另外配上一个硕大的变压器，挺不方便的。

↑ 机身地步的理线槽很规整，并配有多个卡子防止线材脱离。三个底边设计有出风口，帮助散热，毕竟高速运转的电机会产生很大的热量。白色的是防水保护罩，另外一侧还有过热保护开关，如果检测到机器温度过高，会断开自动停止运转避免损坏。

↑ Vitamix TNC5200随机配备的是一个2L容量的干湿两用容杯，容量足够大，半个大西瓜，可以做出满满一大杯西瓜汁。日常使用，4-5人的家庭的量也足够。

↑ 容杯上有刻度，不过使用的是美国常用的盎司（oz）和杯（cups），并非我们常用的升（L），这个容杯64oz的容量换算约为2L。

↑ 容杯壁很厚，材质很好，新的闻起来也没有一点塑料味。即便是单独购买这个容杯，Vitamix也给予3年的质保。

↑ Vitamix的干湿两用容杯，内壁有四个棱柱，这个独特的设计可以保证杯内食材被搅拌转动时，可以形成一个逆时针旋转的自上而下的漩涡，有效防止容杯底部及边缘的食材沉积搅拌不到位。让所有食物都能被分解并搅拌均匀。

↑ 容杯把手有很厚的橡胶材质覆盖，握感扎实饱满。

↑ 容杯顶盖并非塑料，而是稍微略硬的橡胶材质，配合两个卡扣，可以很好的与杯体贴合密封，即使杯内的食材因为快速搅动而溅起，也不会有一点漏出来。

↑ 顶盖上的窗口，是为了伸入搅拌棒设计的，使用搅拌棒一定要先盖上橡胶顶盖，由这个入口伸进去，不要不盖盖子直接搅动。

↑ 塑料搅拌棒的长度是恰好深入到底，也碰不到刀片的。

↑ 在打碎一些大块的食材时，需要先调整到低速挡，用搅拌棒轻轻搅动让食材被初步打碎。这个动作一定要使用搅拌棒，而不要使用勺子、筷子等，防止掉入碰到高速旋转的刀片对机器造成损伤。

↑ 容杯底部的齿轮采用不锈钢材质，防止生锈。

↑ Vitamix TNC5200的刀组，并非通常想象般的锋利，反而是材质很厚的钝刀设计。在高速旋转下，厚钢材的钝刀对食材的碰撞效果，要远远优于锋利刀刃的切削效果，尤其是粉碎干磨谷物等食材时，基本都是靠碰撞将食材打碎的。如果是锋利的刀刃，倒是更容易卷刃损坏，降低使用寿命。所以现在的破壁机、豆浆机等已经普遍使用钝刀刀组了。

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发热测试电机效率

  料理机的电机带动刀组高速转动，会因为摩擦生热，理论上来说，单位时间内，温度升高的越多，说明转速越高，电机效能更好。在室温26℃下，倒入水温16℃的自来水，将Vitamix TNC5200调整到最高档工作1分钟，之后再测量水温，升高至22.2℃，提升了6℃。

↑ 在制作米浆时，由于搅拌物颗粒更大，3分钟后温度已经上升至48.4℃，冬天喝不必加热就正合适了。

噪音测试

  我只想说，我的天哪，破壁料理机的噪音真的是惊！天！地！泣！鬼！神！真的不是一般的吵！毕竟功率转速摆在那里，噪音可能就是我们必然要付出的代价，这可能是是Vitamix TNC5200的使用体验上最会遭人诟病的一点了。不过话说回来，所有的破壁料理机都是这样的，你看到几乎所有星巴克的料理机，做饮品时都会用一个大大的黑色罩子罩住么，那就是隔音罩，否则真的会把客人吵到投诉的。

  室内噪音35dB左右的家庭环境，Vitamix TNC5200最高速运转时，距离1m处的噪音高达94.2dB，堪比装修电钻……如果你家的隔音不太好，尽量不要在晚上10点后或早上6点前频繁使用它，怕是邻居都会有意见。

功率测试

  Vitamix TNC5200的耗电功率根据转速和处理食材的不同，会有浮动，我自己使用的情况，最高转速下大概在800-1000W之间，下图做豆浆时，功率为877W。

干磨体验

  我们选择了6个不同孔径的筛子，分别为6目（4mm）、10目（2mm）、24目（0.8mm）、45目（0.4mm）、90目（0.16mm）、200目（0.074mm）。取50g长桂皮和50g八角，使用Vitamix TNC5200进行100秒的研磨，分别用这些孔径的筛子过滤粉末，之后进行称重，计算通过率，通过率越高说明研磨的细腻度越好。

↑ 使用6种孔径不同的筛子检验粉末的细腻程度

  经过1分半的高速运转，八角和桂皮被打碎成非常细腻的粉末，即使是最细的200目滤网，仍会有11%的粉末漏下，这个细腻程度，基本上已经到一吹一股烟的程度了，可见Vitamix TNC5200的干打效率还是很不错的。

湿打体验

  将30g红豆和30g黄豆30g红枣，加800ml水一起搅拌打碎，让其依次通过6层过滤筛子，对比过滤前后的重量。过滤后剩余越多，标示混合液的细腻度越高。

 经过称重，6层滤网过滤后，通过率约为55%，这时过滤出来的液体和超市里售卖的豆浆已经完全没有一点区别，除了味道的因素，口感是比水要稍微稠一点点的感觉。

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制作豆浆/米糊

  我尝试了使用Vitamix TNC5200做豆浆和米糊，它的粉碎研磨能力很值得肯定，做出的豆浆口感细腻顺滑，非常好喝。但需要注意的是，相比传统豆浆机，Vitamix TNC5200并不具备加热煮熟的功能，因此在做豆浆之前，需要先将黄豆浸泡数小时并煮熟，否则打出的豆浆会有一股很浓的生豆子味。并且由于缺少了定时功能，也无法实现头天晚上放好豆子，第二天早起直接喝豆浆这样方便的过程，略显不足。

制作豆浆，一定要现将豆子煮熟

大米和紫米加水加糖制作的米糊，高速搅拌3分钟，口感极其细腻，婴儿喝也完全没问题

  不过相比豆浆机会产生大量的豆渣，Vitamix TNC5200是完全将食材打碎，没有浪费，对营养的保存也更完整，清理起来也更加方便，算得上是一个另外的优势了。

制作果汁

  使用Vitamix TNC5200制作各种果汁，可以说易如反掌，无论是一种水果或者多种水果混合，只要你想得出来，把水果切块放进去，高速搅拌1分钟，就做成了，就是这么简单，甚至不用去皮去核。和原汁机相比，Vitamix TNC5200做出的果汁由于混合了所有的果肉成分，只不过是被打碎的很彻底而已，因此果汁并非清亮透明的，而是浑浊的，不像原汁机或榨汁机那样将水国内的水分和果肉分离，还会产生残渣。放进去100g橙子，出来的就是100g橙汁，没有一点浪费。

橙汁

西瓜汁

自由发挥，火龙果香蕉牛奶，赞赞的

  不过也正因此，建议使用Vitamix TNC5200制作果汁最好现做现喝，不要存放太长时间，比如西瓜这种水分很高的水果，如果一次做西瓜汁太多喝不完过夜存放的话，会出行果肉成分的沉淀，果汁就分层了，会影响口感。如果想喝冰果汁，也不建议做完再冷藏，而是直接加入适量的冰块，现喝现做是最好的。

制作辣椒面

  将100g干辣椒放进Vitamix TNC5200，高速运转2分钟，得到了非常细腻的辣椒面，用手捻一捻，无论是辣椒皮还是辣椒籽，都被完全的击碎成粉末，和超市里卖的那种最细的辣椒面不相上下。各种调味品，只要备好原材料，Vitamix TNC5200都可以帮你搞定。

制作肉馅

  你是不是对市场里买的绞的肉馅不是很满意？或者觉得不够劲道？有了Vitamix TNC5200，完全可以自己在家做肉馅了，买一些好肉，只要1分钟，肉馅已经被打成了肉泥状，颇有潮汕牛肉丸的那种细腻的感觉，吃起来也是很弹牙的。

做完了各种好吃的，好清理吗？

  这简直是我对Vitamix TNC5200最满意的地方，因为它清理起来实在是不能更简单了。之前拿豆浆机做豆浆，清理那些豆渣、刷滤网简直是麻烦的要命。Vitamix TNC5200自身具备“干碎一切”的洪荒之力，无论做什么都不产生任何残渣，果汁什么的基本用水一冲整个容杯就焕然一新。

磨完八角桂皮的容杯，下方的刀组无法拆卸，清洗起来看着好像很麻烦，实则不然

放进水，打开电源高速搅动1分钟，利用水流的冲力，容杯自然就干净了，清洗非常容易

  像打完肉馅、做完米糊之类，可能会残存一些在杯子内部，其实只要接一些清水，再放上一点清洁剂，让机器运转30秒到1分钟，依靠水流转动的力量清洁内部，之后将水倒掉再冲干净即可，整个过程甚至你的手都不必沾水！简直是比豆浆机榨汁机好清理一万倍！

总结：只要价格能接受，还是非常值得买

  体验了几天的Vitamix TNC5200，我夫人已经被彻底种草，准备给自己的厨房也置办一个了。对于会做饭、喜欢做饭、又爱各种琢磨尝试的她来说，Vitamix TNC5200真正的可以成为厨房里的好帮手，帮助你发现各种可能，处理不同的食材、榨汁、搅拌、粉碎、研磨无所不能。而对于我这样的厨房小白来说，利用它很方便的做一些果汁豆浆，虽然自己本身能力有限，但也总算可以为夫人做点什么了，炎热的夏天端上一杯水果混合沙冰拍拍马屁，不是给自己加分么。

  Vitamix使用简单，做工用料扎实，整机美国进口，官方超长质保，性能出色，虽然价格略贵，但如果真的使用频率较高，也确实值得购买并能发挥相应的价值。如果你注重养生和健康，喜欢做饭各种发挥，那Vitamix TNC5200值得推荐。如果只是想用来做做果汁弄杯豆浆，那这样一台高性能的料理机就有点大材小用了。

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最后，如果买的话，买行货还是海淘？

  海淘（一般都是美国）的Vitamix TNC5200只能使用110V的电压，如果直接接在国内的220V电压上，就会烧坏，所以必须配备变压器。这么个变压器个头还不小，很占地方，从这点上来说，不推荐。

  其次，变压器只能改变电压，不能改变输入频率，美国是110V/60Hz，国内是220V/50Hz，而电机的转速和频率息息相关，也就是说海淘的机器接了变压器之后，由于国内交流电频率降低了1/6，因此最高转速也会有同样比例的下降，不能发挥产品的全部性能。而破壁机的性能差异最大的就是体现在高转速上，海淘产品一下就没了优势。

  第三，任何电器，如果在非对应电压的区域使用变压器而造成损坏，基本厂家都是免责不保修的，如果你购买的变压器质量不过关，造成Vitamix机器烧坏，7年质保也是不负责的。况且一个好的变压器也要几百块，并不便宜。

  综上所述，虽然国内行货价格贵，但针对220V的电压设计，省去变压器的尴尬， 还可以完全发挥机器的性能，不失为一个更好的选择。几千块都花了，买个踏实放心吧。

本文编辑：赵雷
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