方便面致癌还有毒？那些年误传的谣言，是时候澄清了

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员。

本文审稿：刘少伟，华东理工大学FDA研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

方便面因其便利、美味和不同的口味选择一直深受很多人的喜爱。尤其在“懒癌”发作的时候，方便面绝对是填饱肚子的“法宝”。

近日，关于“方便面致癌、还会中毒”的传言又重出江湖，对方便面是否有营养的争论也一直存在。但事实上方便面真的有那么多危害吗？我们还能不能吃？一直备受争议的方便面到底还能不能翻身，我们一探究竟。

关于方便面的传言

“添加剂”传言

方便面配料表主要成分是小麦粉、动植物油、淀粉、盐，还有一些食品添加剂。关于方便面食用不健康的传言的矛头主要指向食品添加剂，比如抗氧化剂、香精香料以及防腐剂等。

食品添加剂≠非法添加物，它添加到食品中主要是为了改善食品品质和色、香、味以及提供食品防腐、保鲜和加工工艺方面的需要。而正规方便面生产厂家所使用的食品添加剂都是经过检验认证的，只要符合标准的要求，本身的安全性是有保障的。

方便面当中的各种食品添加剂只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）所规定的用量以及适用范围合格添加是没有问题的。

“致癌”传言

大多传言说方便面致癌主要是由于方便面生产过程中会产生一定量的“丙烯酰胺”，而丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构列为“可能致癌物”。

实际上方便面中的丙烯酰胺的确存在，但是“量”远远达不到对健康造成危害的剂量。和糖炒栗子、炒年糕等食品相比，方便面中的“丙烯酰胺”含量还是相当低的，并不会有“致癌”的风险。癌症是多种因素（遗传、饮食、生活习惯、外界条件等）共同导致的，并非传言所说的如此简单。

经常大量食用方便面会引发一些慢性病，例如大量盐（也就是“钠”）摄入会增加高血压、胃癌的发病风险。

方便面中存在一些诱发慢性病的风险因素，但同样你吃到的其他食品中也有，只要少量少次（注意是“少”不是“适”）食用问题不大，并没有传言中说的那样吓人。

“桶面包装有毒”传言

一直有“桶面包装有毒”的传言，主要因为碗面内壁有一层蜡，遇到热水会溶解，人体无法消化。

但其实，桶面的内壁包装使用的大多是较为安全的聚乙烯材质，加入热水泡面，并不会释放有害物质。

食用方便面是否对健康有危害？

食用方便面虽然没有传言中所说的那样可怕，但是切不可过量长期食用。

一是，方便面营养单一，以白领等一些职业为例，经常单纯食用很容易造成营养不良。二是，方便面高盐、高油、重口味而且能量高，经常食用很容易导致高血压、肥胖等慢性疾病。对于正在生长发育的儿童而言，这类重口味的食物还会影响其味觉的发育。

如果为了应不时之需，少食几回，没有任何问题，可以放心吃，同时要注意适当增加蔬菜以及其他食物类别的摄入。

如何健康食用方便面？

选择“非油炸”

选购尽量选择“非油炸（不能说没油，但相对会少点）”，降低油脂摄入。

添加食材

煮（泡）面时建议额外添加食材。比如，鸡蛋、新鲜蔬菜、豆制品以及菌菇类，最大程度上使方便面的营养均衡。

勿搭配高油盐食品

吃方便面尽量勿搭配榨菜、火腿肠，这两种所谓的绝配食品高盐高油营养低。

油料包适量

油包料包适量即可，清淡食用。

不要以为有了健康食用方便面的方法，就可以放心的吃了。但还应注意要适量（少吃）。方便面能吃，但是加点东西（蔬菜、豆制品）。健康吃面，别让江湖中流传的言论误导了您的健康。