盒马CEO提新餐饮方案：未来餐厅菜比人先上桌

4月10日，盒马CEO侯毅参加由中国连锁经营协会主办的“2018中国连锁餐饮峰会”时表示，盒马正在探索新零售与餐饮的结合方案，“餐饮行业发展多年，还有一些痛点没有解决，盒马在尝试，是否可以用零售行业的经验，为餐饮升级提供另一种参考。”侯毅表示。

作为餐饮行业的“门外汉”，盒马提了三个看似简单的问题——为什么餐饮店不能全天都营业？为什么就餐前需要用茶和冷菜打发等待时间？为什么消费者总觉得菜品价格高？在侯毅看来，盒马鲜生在生鲜新零售领域的经验，或许可以嫁接到餐饮行业。

“通过数据分析，我们是否可以在平峰时段打折，引导大家吃早午餐和下午茶？高峰时段厨师忙不过来，我们是否可以使用智能化的器械，代替重复性劳动？另外，我们是否可以让消费者提前点餐，让菜比人先上桌，来缩短消费者的等待时间，提升空间利用率？”据侯毅介绍，盒马正在上海南翔店的“蟹码头机器人主题餐厅”进行初步尝试，一方面利用智能设备提高出菜和服务效率，另一方面在闲时进行折扣定价等措施，引导消费者在非高峰时段用餐。

作为新零售标杆，盒马将创新力视为基础能力之一。在侯毅看来，盒马并没有因此“进军餐饮界“，而是为餐饮行业的诸多技术创新，提供了合适的应用场景，盒马也希望与餐饮品牌携手探索新餐饮的发展方向。

事实上，目前已有不少餐饮企业在尝试各种模式升级，让餐饮”更好一点“。如比如德克士在2017年底推出了首家无人智慧餐厅“德克士未来店”，更智能、更新鲜、对消费者更友好的创新方向，已经成为行业共识。中国连锁经营协会副会长、北京嘉和一品餐饮管理有限公司创始人刘京京也认为，2018年，餐饮模式会发生巨大裂变，新技术的应用越来越广泛。收银系统、点餐系统、排队系统和会员管理系统的技术应用和创新已经有不少样本和路径。

在新零售时代，零售行业的价值被重估，百货商超作为线下场景的重要性不断体现。在中国连锁经营协会会长裴亮看来，零售业的很多经验可以向餐饮行业输出。“

过去一年，我们在餐饮行业看到很多创新，比如星巴克的咖啡工厂，盒马与西贝的合作，德克士无人智慧餐厅，和大董的门店创新和海外拓展等等。”裴亮认为，或许这些创新方向不一定都是对的，但至少是积极的尝试。当前餐饮行业环境变化速度前所未有，做出清晰判断很难。“这就需要企业有前瞻性的眼光，看到未来的变化，才能有助于企业做出正确的判断。”

顾客在盒马上海南翔“蟹码头机器人主题餐厅”用餐