海底捞精选食材推动供应链升级，为消费者提供优质产品

餐饮行业的每个环节都至关重要，供应商作为第一道“关卡”，对保障原材料的品质起着关键重要。火锅餐饮企业海底捞近日在全国门店上新了冬季新品，此次上新海底捞精心挑选食材，与供应商一起共同打造优质产品。

海底捞本次新品锅底“浓浓浓菌汤锅”，从12中菌菇汇总筛选出5种，云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则突出自然醇香，黄金配比，经过上百次调整和口味品鉴，成就最终的锅底配方。锅底中的菌菇从采购到挑拣，再到加工环节，海底捞高标准严要求，层层把控，确保食物的品质。

海底捞与供应商反复打磨，形成稳定的背靠背关系，是输出高品质产品关键之一。海底捞与此次菌菇供应商厂家经过一年多的磨合历程才最终达成合作。从初期盲测到中试环节，再到中途机构送检，供应商邮寄了10多次样品，最终将最优质的云南菌菇呈现到消费者的餐桌上。

海底捞对于工厂洁净程度、加工体系、设备管理等硬件标准也都有着严格规定，食安团队会依据准入审核表单，多次现场考察，审核各环节的细节标准，还会提供人才、技术支持，帮助供应商改革升级，达到标准。海底捞对于菌菇工厂的扶持整改，也很大程度上带动了云南菌菇产业的标准化升级，从过往粗放式的加工转变为更精细化的加工模式。供应商总负责人马总表示：“正式合作之后，光是工厂产量都翻了2倍，员工的工资也整体提升超过30%，也带动了不少菇农提升自己的采收标准。”

这已经不是海底捞第一次帮扶供应商达到规范标准化生产。海底捞建立了供应链食品安全学习生态圈，对核心物料供应商品控、生产人员进行食品安全培训、加工规范培训，提高供应商整体管控水平；对需要质量改善的合作伙伴，海底捞食品安全管理团队走进工厂、去到现场，点对点针对性的制定方案，帮扶其提升产品品质、效率。海底捞已帮扶超30件合作伙伴，多家企业经过帮扶成长为海底捞优秀供应商伙伴。