专家认为：近六成网友用错冰箱

    新闻背景：2012年4月19日至25日，健康时报联合新浪网健康频道、搜狐网健康频道共同发起了“2012年冰箱选购以及保鲜效果”的调查问卷，共16020人参与，分别涉及北京、上海、广东等10余个地区。其中，虽然96%的网友购买冰箱时最看重的因素是保鲜功能，但是，57%的网友却认为冰箱保鲜只要食物不变质就可以了，而仅有21%的网友认为水分的保持对保鲜也很重要。
　　
受访专家：
　　
    马冠生，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，博士生导师。
　　王旭峰：北京营养师俱乐部理事长，国家二级营养师。
　　
现状：错把冰箱当保险箱
　　
    繁忙的上班族习惯周末来场大采购，将所有“粮草”全塞进冰箱。有的甚至一放就是一周，等到想起来时，虽然还没有变质，但大多蔬果都已打蔫，不再新鲜。
　　
    其实，冰箱不是“保险箱”，也不是“消毒柜”。把食材放进冰箱，确实能起到延长保质期的作用，但低温只是抑制了微生物的生长繁殖（微生物依然存在），抑制了果蔬内酶的活性，但营养素的损失无法避免。尤其对于果蔬而言，除了控制低温保持其不变质外，湿度对其营养的保存更为重要。但遗憾的是，大部分消费者和冰箱厂家并未考虑湿度问题。
　　
因素：果蔬保鲜重在补水
　　
    调查中，对于食物保鲜的认识，54%的人看重温度，仅22%的网友选择了湿度。
　　
    实际上，冰箱保鲜温度固然重要，不同食品有不同温度需求。但是对于新鲜果蔬而言，保鲜最重要的是保留住水分，同时又要避免叶片腐烂。因此，一款合格的保鲜冰箱，要做到干湿分区。
　　
    但从现在市场上看，整个冰箱行业对温度控制已经非常普遍；但是，市场上很少有冰箱能做到湿度控制，特别是现在的大容量冰箱，都采用了风冷技术，解决了不结霜问题，却因易风干加快了食材的水分流失，没办法让果蔬达到非常好的保鲜效果。因此，果蔬水分丢失严重，更加剧了果蔬营养素的流失和感官品质的下降。
　　
支招：选好产品还要好习惯
　　
    从权威机构的实验数据来看，一般冰箱在7天以后38%的水分流失，而加湿保鲜冰箱7天以后仅有5.6%的流失。因此，有条件的家庭，可考虑有湿度控制功能的冰箱。这类产品由于设计上考虑了干湿分区，对于不同类型的食物，有不同的冷藏空间，保证让绝大部分果蔬在温度与湿度均衡的环境中储存，让食材拥有原产地般的新鲜，也会保存更多的营养。否则就不要偷懒，蔬菜水果还是现吃现买。
　　
    用冰箱保存食物时，还要讲究技巧。比如，生熟食分开存放；蔬菜放入冰箱前要先摘除腐叶；食品要用食品袋包装或放入密闭容器内，以防止串味（但有湿度控制的冰箱则不需要再包装）；食品不可堆积存放，互相之间要留间隙。最后要定期对冰箱进行清洁消毒。